Se pun într-un
castron două gălbenuşuri debarasate de albuş, se adaugă sare, piper (alb) şi
câteva picături de oţet sau lămâie. Se amestecă cu telul. Se adaugă 3 dl ulei
(maxim 4 dl), la început picătură cu picătură, apoi în fir subţire, amestecând
întruna. Din când în când, se mai adaugă câteva picături de zeamă de lămâie sau
oţet. Când este gata, se adaugă 1-2 linguri de apă fierbinte pentru a se
împiedica tăierea maionezei.
Se foloseşte la
pregătirea unor gustări şi antreuri din legume crude sau fierte.
