Unul dintre cele mai aromate si sanatoase condimente poate deveni oribil daca il folosesti aiurea

Unul dintre condimentele cu origini foarte vechi si cu proprietati vindecatoare verificate de-a lungul anilor necesita o atentie deosebita atunci cand il folosim in bucatarie. Este foarte aromat, iar mirosul sau este extrem de persistent si este poate cel mai puternic antioxidant cunoscut pana acum. Cuisoarele se folosesc in Romania, in special la aromarea vinului și a tuicii fierte in perioada de iarna. Chiar daca aromele obtinute in urma folosirii lor sunt unele foarte placute, este bine sa nu se exagereze pentru ca rezultatul este dezastruos. De asemenea, e bine sa evitati folosirea cuisoarelor drept condiment adjuvant in prepararea muraturilor la saramura sau la otet. Ce iese din borcanele in care s-au pus cuiosoare este de-a dreptul oribil.

Putina istorie a cuisoarelor

Utilizarea cuisoarelor dateaza inca din timpul dinastiei Han (207 i.Hr. – d.Hr.). In acea perioada, cuisoarele erau utilizate in principal pentru a trata respiratia urat mirositoare. Cei care doreau sa comunice cu imparatul chinez erau obligati sa tina un cuisor in gura, tocmai in acest scop. De-a lungul timpului, in medicina traditionala chineza, cuisoarele au fost folosite pentru a trata diferite probleme digestive, hernii sau infectii fungice. Cuisoarele au ajuns in Europa in secolul 4 d.Hr. In acea perioada erau considerate a fi un adevarat lux si erau utilizate ca parte a unui preparat utilizat pentru tratamentul gutei. De indata ce acest condiment a devenit dispoibil si pe teritorul Europei, a fost folosit in acelasi mod in care era folosit de medicina traditionala chineza. Pe scala ORAC (capacitatea de absorbtie a radicalilor liberi), scala folosita pentru a se evalua valoarea antioxidanta a alimentelor, cuisoarele au cel mai mare scor ORAC. Dincolo de capacitatea cuisoarelor de a preveni si de a lupta impotriva cancerului, cuisoarele detin umitoare proprietati de purificare si de protectie. Cuisoarele sunt un condiment foarte frecvent utilizat pe scara larga peste tot in lume. Cuisoarele sunt renumite pentru aroma si pentru gustul lor foarte bogat.

Proprietati videcatoare

1. Consumul de cuisoare poate ajuta si curata organismul de toxine daunatoare si de microbi. Astfel, sanatatea organismului tau va fi stimulata.

2. Cuisoarele au capacitatea de a-i oferi organismului o protectie celulara si pot stimula productia de energie la nivelul intregului organism.

3. Cuisoarele reprezinta un rapid si eficient remediu pentru durerile de dinti. Plaseaza un cuisor in zona afectata si vei observa cum durerea incepe sa te paraseasca rapid.

4. Cuisoarele iti igienizeaza cavitatea bucala. Totul se datoreaza unei substante chimice, denumita eugenol, cea care-i ofera acestui condiment aroma deosebita.

5. Uleiul de cuisoare poate fi folosit cu scopul de a tine tantarii la o cat mai mare distanta de casa ta.

6. Cuisoarele detin, de asemenea, adevarate proprietati anti-inflamatorii. De aceea, cuisoarele pot fi folosite la tratarea inflamatiilor si infectiilor.

7. In cazul in care suferi de tulburari digestive, mesteca doua cuisoare.

8. Cuisoarele sprijina sanatatea cardiaca si au capacitatea de a reduce nivelul zaharului din sange, fiind un real sprijin pentru persoanele care sufera de diabet zaharat.

9. Datorita proprietatilor de purificare, cuisoarele sprijina purificarea sangelui.

10. Ayurveda sugereaza prepararea unui ceai pentru a diminua sau pentru a preveni receala si gripa. Ceaiul de cuisoare este utilizat ca expectorant natural. De asemenea, cuisoarele au proprietati analgezice si antibacteriene, de aceea te vor ajuta sa scapi de durerea in gat foarte rapid.

11. Un condiment folosit si datorita proprietatilor sale afrodisiace, cuisoarele pot preveni ejacularea prematura.

12. Cuisoarele trateaza zgarieturile si vanataile. Se recomanda prepararea unei cataplasme preparata din cuisoare si ulei de masline in zona respectiva.

Te-ai saturat de mizeriile din pateul de ficat din supermarket? Fa-l singur, acasă!

Dacă te-ai săturat de mizeriile chimice pe care țeparii alimenatri le bagă în pateul de ficat doar ca să iasă la un leu cutia, ai la dispoziție o modalitate de a nu renunța la acest preparat, dacă îți place. Îl poți face în casă și nici nu e foarte greu. Sigur, îți trebuie și ceva timp pentru asta. Uite de ce ai nevoie ca materie primă: 350 g ficat de pui sau de porc, 250 g unt, 1 lingurita muştar, 1 lingurita piper, sare grunjoasă, 1 ceapă, 4 gălbenuşuri de ou. După ce ți-ai luat toate astea urmează pașii următori și ar trebui să-ți iasă bine.

Preparare

Se curăţă ficăţeii de pieliţe, se spală bine în câteva ape şi se pun să fiarbă la foc mic. Nu se adaugă sare în procesul de fierbere, pentru că se întăresc. După ce au dat în câteva clocote, se înţeapă cu furculiţa şi se verifică dacă au fiert. Dacă se rup sau dacă furculiţa pătrunde cu uşurinţă, înseamnă că s-au fiert. Se scot din zeama în care au fiert şi se curăţă şi de restul de pieliţe. Se lasă untul să se încălzească la temperatura camerei, iar ceapa se curăţă şi se rade pe răzătoare, ca să fie cât mai fină şi să nu se simtă în compoziţie. Ceapa se căleşte în puţin ulei şi se lasă să se răcească. Ouăle se pun să fiarbă tari, se curăţă şi se scoate gălbenuşul. Se iau ficăţeii de pui, se pun într-un bol împreună cu untul, ceapa, gălbenuşurile, muştarul, sarea şi piperul. Ingredientele se pasează cu blenderul şi se obţine o pastă foarte gustoasă. Vezi că pateul obținut n-are culoarea celui din comerț care-i plin de conservanți! Oxidează foarte repede și trebuie păstrat la frigider în cutii sau borcane cu capac și nu mai mult de trei zile.

Obiceiuri alimentare care-ti afecteaza sanatatea

Mit 1: Degresat sau fara zahar inseamna fara calorii - Adevarul este ca in cele mai multe cazuri etichetele care afiseaza “ Degresat“ sau “Fara zahar“ sunt doar capcane, deoarece din dorinta de a crea un produs care sa fie in primul rand gustos, producatorii compenseaza lipsa grasimii cu mai mult zahar sau potentiatori de arome si sare, iar zaharul este inlocuit la randul lui cu exces de sodiu, faina sau chiar grasime. Toate aceste alimente care creeaza imaginea unui produs gustos si bun pentru silueta, doar adauga calorii prin diferite arome artificiale. Cel mai sigur este testul etichetei, care poate determina daca produsul este intr-adevar sanatos prin verificarea ingredientelor.

Mit 2 – O alimentatie scazuta in sodiu este indicata tuturor - sodiul este un mineral important pentru organism ce ajuta la buna functionare a sistemului muscular si nervos, astfel ca este recomandat ca acesta sa fie mentinut la un nivel echilibrat. Mult timp s-a discutat despre efectul negativ al sodiului asupra presiunii arteriale si despre riscul crescut de aparitie a bolilor de inima. Desi este adevarat ca sodiul creste intr-o masura mica tensiunea arteriala, diminuarea cantitatii zilnice de sodiu nu aduce beneficii ci poate creste nivelul trigliceridelor si al colesterolului. Tocmai de aceea, pentru persoanele care nu sufera de tensiune ridicata, nu este indicat sa evite consumul de sare.

Mit 3: Ouale sunt bogate in colesterol si pot provoca boli de inima - Desi au capatat o reputatie proasta din cauza colesterolului care se gaseste in galbenus ( aproximativ 211 mg/ou), asta nu inseamna ca ouale trebuie evitate pentru a proteja sanatatea inimii. Este important sa stim ca nivelul ridicat de colesterol este in primul rand consecinta unei diete bogate in acizi grasi saturati si nu a consumului unui singur aliment. Mai mult, consumul zilnic de oua nu creste semnificativ nivelul de colesterol iar beneficiile acestuia depasesc cu mult asa-zisele pericole. Din contra, studiile au demonstrat ca mancatul oualelor creste nivelul de colesterol bun HDL.

Mit 4: Consumul de carbohidrati afecteaza sanatatea - Carbohidratii sunt o sursa importanta de energie si se impart in doua categorii importante: cei complecsi care aduc beneficii multiple sanatatii (cerealele integrale de secara sau ovaz, nuci, seminte, linte, alune, mazare) si cei simpli, care au fost procesati industrial si si-au pierdut astfel o mare parte din fibre si nutrienti (dulciurile cu zahar si faina alba, junk food). Carbohidratii simpli nu fac altceva decat sa polueze organismul cu toxine, zahar si alte chimicale ce apar in urma procesarii acestora. Asadar, consumul de carbohidrati este benefic pentru sanatate atata timp cat este vorba de cei complecsi.

Mit 5: Un pahar de vin rosu pe zi este sanatos - Nu doar vinul rosu este cel care aduce beneficii organismului si in special inimii: berea si alte bauturi alcoolice au acelasi efect, atata timp cat sunt consumate echilibrat. In general, alcoolul stimuleaza nivelul colesterolului bun HDL, deoarece moleculele acestuia actioneaza asupra trigliceridelor, diminuand astfel riscul de a dezvolta mai tarziu cheaguri de sange ce pot provoca atacuri cerebrale. Cu toate acestea, nu trebuie sa uitam ca nu este indicat consumul zilnic de alcool si nici depasirea cantitatii de 100 ml la o servire. In caz contrar, efectele negative vor depasi beneficiile acestora.

Reteta munteneasca: Rosii umplute cu carne de pasare

Reţeta face parte din a doua ediție a programului de educație culinară “Descoperă tradiţiile culinare româneşti!” derulat de agenţia de relaţii publice, Russenart Communications în parteneriat cu brandul Gold Maya și Heinner. În noiembrie, Celebration Garden este restaurantul partener al proiectului. Reteta “Roșii umplute cu carne de pasăre” este folosită în Muntenia și preparată la restaurantul cu specific românesc Casa Oprescu, în cadrul Campaniei ”Descoperă tradițiile culinare românești!”.

Ingrediente:

•          500 g. carne de pasăre,

•          200 g. ceapă,

•          100 g. untură Ferma noastră

•          2 ouă,

•          sare,

•          piper,

•          12 roșii de mărimi apropiate,

•          600 g. sos de roșii Ferma noastră

•          100 g. smântâna

•          o felie de pâine din făină albă Gold Maya BL00.

Mod de preparare

Rosiile se decupează și li se scoate miezul, apoi se așează tăietura in jos ca să se scurgă. 

Se umple fiecare roșie cu compoziția preparată conform rețetei de mai jos și se aseaza intr-o tavă unsă cu ulei. Se introduc in cuptor, la foc potrivit și se țin până se rumenesc pe deasupra.

Mod de preparare umplutură

Carnea de pasăre taiată în bucăți mici se călește puțin în untură Ferma noastră împreună cu ceapa tăiată mărunt. După ce se răcește, se trece prin mașina de tocat Heinner. Se adaugă sare, piper măcinat, ouă, o felie de pâine din faină Gold Maya, inmuiată in lapte si se amestecă totul bine.

Mod de servire

Se servesc cu sos tomat Ferma noastră (în care se poate adăuga miezul de la roșiile scobite). Sosul se mai fierbe cu miezul de rosii 15-20 minute, după care se strecoară. La masă se servește fie sosul separat, fie turnat peste roșii impreună cu smântâna.

Scaricica afumata in sos de bere neagra

Reţeta face parte din programul de educaţie culinară “50 de săptămani în bucătăriile lumii” derulat de agenţia de relaţii publice, Russenart Communications în parteneriat cu brandul Arpis, DeKassa și Ferma noastră. În decembrie, promovăm bucătăria românească iar restaurantul partener al proiectului este Celebration Garden. Reţeta românească ”Scăricică afumată în sos de bere neagră” a fost oferită şi preparată de Celebration Garden şi poate fi degustată zilnic la restaurantul cu specific românesc din str. Pajurei nr.1, București.

Ingrediente:

•          coaste afumate

•          bere neagră

•          mălai Arpis

•          vin roșu

•          miere

•          amestec de condimente de porc

•          boia dulce

•          pastă de ardei Ferma noastră

•          usturoi

•          piper boabe

•          foi de dafin

Mod de preparare

Se face o compoziție din bere neagră, vin, pastă de ardei Ferma noastră, miere și condimente, într-o cratită Dekassa (cu interior ceramic). Se adaugă scăricica afumată, se acoperă cratița cu un capac și se pune pe foc. Se lasă la fiert timp de 1 oră și jumătate, până ce carnea se frăgezește și se desprinde ușor de pe os.

Cea mai simpla si rapida reteta de cozonac

Inca mai stai pe ganduri daca sa prepari sau sa cumperi cozonac de Craciun? Nu renunta definitiv la ideea de a-ti parfuma caminul cu aromele ademenitoare ale acestui deliciu romanesc! Cel putin nu inainte de a descoperi o reteta care transforma cozonacul intr-o joaca de copii, chiar si in mainile celui mai nepriceput bucatar! Descopera reteta rapida care iti garanteaza gustul cozonacului ca la mama acasa, fara a pierde ore in sir cu framantarea si dospirea lor!

Ingrediente:

1 kg faina

100 g unt PREMIUM natural Koliba

400 ml lapte

3 oua

300 g zahar

40 g drojdie

50 g stafide

½ fiola esenta rom

½ lingurita sare

1 lingurita coaja rasa de lamaie

1 lingurita coaja rasa de portocale

Pentru umplutura:

2-3 linguri cacao

100 g nuci maruntite

½ fiola esenta rom

3-4 linguri zahar

10 linguri lapte

Mod de preparare:

Incepe sa prepari aluatul. Uita de maia si de alte procese migaloase care iti rapesc timp pretios in prepararea cozonacului. Obtine un aluat pufos, crescut si gustos astfel: cerne faina impreuna cu sarea intr-un lighean mai mare. Dizolva drojdia in putin lapte caldut si toarn-o intr-o gaura facuta in faina. Adauga ouale, untul topit, aromele, stafidele si zaharul si framanta usor, pana amesteci toate ingredientele. Adauga apoi laptele, treptat, si framanta totul pana cand aluatul ti se dezlipeste de pe maini sau devine elastic. Acopera bolul cu un prosop si pune-l intr-un loc calduros, la crescut, timp de 30-40 de minute. In timp ce aluatul dospeste, pregateste umplutura, amestecand bine toate ingredientele. Bate si un ou intr-un bol mic, pentru a-l folosi la ungerea cozonacilor in tava. Cand aluatul si-a dublat volumul, separa-l in doua. Intinde fiecare bucata pe masa de lucru, cu un sucitor sau cu mana, toarna jumatate din umplutura si ruleaza-l. Pune-l intr-o forma unsa in prealabil cu unt PREMIUM natural de la Koliba. Procedeaza la fel si cu cealalta bucata de aluat. Unge suprafata cozonacilor cu oul batut si baga-i pe amandoi la cuptor, timp de 40-45 de minute, la foc potrivit.  Cozonacii sunt gata cand incep sa parfumeze casa si sa formeze o crusta rumena.

Reteta din Oltenia: Polonice oltenesti

Reţeta face parte din a doua ediție a programului de educație culinară “Descoperă tradiţiile culinare româneşti!” derulat de agenţia de relaţii publice, Russenart Communications în parteneriat cu brandul Gold Maya și Heinner. În noiembrie, Celebration Garden este restaurantul partener al proiectului. Reteta “Polonice oltenești” este folosită în Oltenia și preparată la restaurantul Celebration Garden, în cadrul Campaniei ”Descoperă tradițiile culinare românești!”.

Ingrediente:

•          1 ceapă roșie mare;

•          2 ouă;

•          250 g de cașcaval;

•          350 g de cârnați;

•          mălai Gold Maya

•          1/2 ardei gras roșu;

•          1 legătură de pătrunjel verde.

Mod de preparare

Ouăle se fierb și se dau prin răzătoarea mică. Cașcavalul se dă și el prin răzătoare, apoi se amestecă cu ouăle și se frământă ca o pastă. Cârnații se prăjesc în untură sau ulei, apoi se taie pe mijloc și se scoate carnea din ei. Pasta de ou și cașcaval se modelează sub forma unor biluțe, în mijlocul cărora se pune puțină carne. Biluțele se tăvălesc printr-o tocătură de verdeață și ardei roșu, apoi se pun la rece.

Mod de servire

Se servesc în polonice de ceapă roșie cu mămăliguță din mălai Gold Maya.

Cum usuci fructele in casa?

- Alegi fructele coapte, dar inca ferme

– la tai felii potrivite (daca sunt prea subtiri feliile se vor usca prea tare si se vor rupe usor, daca sunt prea groase – se vor usca greu si/sau ne-uniform, deci nu vor rezista prea mult timp)

– le pui in tava, pe hartie de copt

– dai drumul la cuptor la cea mai mica treapta (la cuptorul meu electric am dat la 50 grade)

– lasi usa usor deschisa la cuptor sau o mai deschizi putin din cand in cand, ca sa iasa din umezeala (la cuptoarele cu ventilator doar deschideti usa din cand in cand, nu e nevoie sa o lasati deschisa)

– le verificati dupa o vreme si daca e timpul – le intoarceti si pe partea cealalta

O sa miroasa bine in casa cateva ore cat o sa ia uscatul fructelor. Arata exact ca alea care se vand prin magazine vreo 7 feliute la pretul a 2 kg de fructe proaspete.

Reteta mediteraneana: Cotletele de miel prajite

Reţeta face parte din programul de educaţie culinară “50 de săptămani în bucătăriile lumii” derulat de agenţia de relaţii publice, Russenart Communications în parteneriat cu brandul Arpis și DeKassa. În noiembrie, Restaurantul partener al proiectului este Cucina di Eleni. Reţeta mediteraneană ”Cotlețele de miel prăjite” a fost oferită şi preparată de Cucina di Eleni şi poate fi degustată zilnic la restaurantul cu specific mediteranean și italian din str. Ștefan Mihăileanu nr. 35, București.

Ingrediente:

•          Cotlețele de miel ,

•          ulei Arpis,

•          rosii cherry,

•          sare,

•          piper,

•          sos din fructe de padure

Mod de preparare

Se ung cotlețelele cu ulei Arpis. Se pun pe grătarul incins, se întorc, se adaugă sare și piper.

Mod de servire

Se servesc cu sos din fructe de padure și roșii cherry.

Reteta traditionala veche: „Pute cu mac”

Reţeta face parte din proiectul “Descoperă tradiţiile culinare româneşti” derulat de agenţia de relaţii publice, Russenart Communications în parteneriat cu brandul Arpis.

Rețeta ”Puțe cu mac” a fost oferită și preparată de Laura Laurențiu, autor și proprietar al blogului culinar Rețete ca la mama. Rețeta este răspândită în mai mult de jumătate din regiunile României și poartă diferite denumiri, în funcție de fiecare zonă geografică: în regiunea Crișana se numește „Cici” sau „Puțurgăi” – în Bihor și „Nudli” – în Arad; În Banat se numește „Sulance”, „Țîpari”, „Puce” sau „Puțe”; în Ardeal, rețetei i se spune „Puțărlăi” – în zona Cluj-Napoca și „Vuțane” sau „Vuțăle” – în zona Sibiu; în Bucovina rețeta se numește „Cnegne” iar în Moldova și Muntenia - „Puțișoare”;  Din luna martie, derularea activităților din cadrul proiectului de responsabilitate socială se realizează cu sprijinul partenerului principal al proiectului, brandul premium Arpis, lansat în 1992. Portofoliul de produse Arpis conține făină de mălai, făină din grâu, gris, oțet, ulei etc.

Ingrediente

•           750 grame de cartofi fierți în coajă, cântăriți după fierbere și decojire

•           75 grame de gris Arpis

•           1 ou

•           1 praf de sare

•           200-250 de grame de faina albă Arpis (în funcție de calitatea făinii pe care o folosiți, s-ar putea să intre mai multă sau mai puțină)

•           80 de grame de unt (sau ulei Arpis)

•           6 linguri de mac măcinat prin mașină

•           6 linguri de zahar pudră amestecat cu un plic de zahar vanilat

În plus:

•           făină pentru presărat planul de lucru

Mod de preparare:

Cartofii se fierb în coajă (preferabil sa fie albi, mai sfărâmicioși) apoi se curăță, se cântăresc 750 de grame și se zdrobesc bine intr-un castron (poza 1). Se adaugă sarea, grisul și făina, pentru început doar 200 de grame de făină (poza 2).

Se framântă un aluat molcuț, încă lipicios, dacă e nevoie se mai adaugă câte o lingură de făină, dar în niciun caz nu trebuie să fie un aluat tare (poza 3). Se pune o oală de 4 litri cu apă sărată la fiert (sare cât pentru fierberea pastelor, aproximativ 2 lingurițe).

Se presară cu făină planul de lucru și se răstoarnă aluatul, împărțindu-l în bucățele egale (poza 4). Se modelează pe planul de lucru puțișoarele nu mai lungi de 9-10 cm. (poza 5). Până se termină toate de modelat, va clocoti și apa în care se plonjează toate deodată.

Separat, se topește untul într-o cratiță apoi se stinge focul. Cand ”puțele” se ridică la suprafață se mai lasă să fiarbă în clocote mici 1-2 minute (poza 5) apoi se scot cu spumiera, scurgându-le de apă și plonjându-le direct în untul topit (poza 6).

Se amestecă cu grijă, de preferat cu o spatula flexibilă, ca să nu se rupă „puțele” și să se îmbrace toate cu untul topit. Se adaugă imediat macul măcinat amestecat cu zahărul pudră. Cu aceeași spatulă flexibilă, se amestecă bine până când macul este omogen distribuit (după gust, se poate pune mai mult sau mai puțin zahăr). Se servesc imediat, calde, dar sunt la fel de bune și după ce s-au răcit puțintel.

Secretele Bucatarului

Daca doriti, puteti să faceți aluatul de post, renunțând la ou și la untul topit (eventual, inlocuiți-l cu 1-2 linguri de ulei Arpis). În Bihor, macul este înlocuit cu nucă măcinată. În funcție de gust, macul poate fi înlocuit și cu gris sau cu pesmet.