Reţeta face parte din proiectul “Descoperă tradiţiile
culinare româneşti” derulat de agenţia de relaţii publice, Russenart
Communications în parteneriat cu brandul Arpis.
Rețeta ”Puțe cu mac” a fost oferită și preparată de Laura Laurențiu, autor și
proprietar al blogului culinar Rețete
ca la mama. Rețeta este răspândită în
mai mult de jumătate din regiunile României și
poartă diferite denumiri, în funcție de
fiecare zonă geografică: în regiunea Crișana
se numește „Cici” sau „Puțurgăi” – în Bihor și „Nudli” – în Arad; În Banat se numește „Sulance”, „Țîpari”,
„Puce” sau „Puțe”; în Ardeal, rețetei i se spune „Puțărlăi” – în zona Cluj-Napoca și
„Vuțane” sau „Vuțăle” – în zona Sibiu; în Bucovina rețeta se numește „Cnegne”
iar în Moldova și Muntenia - „Puțișoare”; Din luna martie, derularea activităților din cadrul proiectului de
responsabilitate socială se realizează cu sprijinul partenerului principal al
proiectului, brandul premium Arpis, lansat în 1992. Portofoliul de produse
Arpis conține făină de mălai, făină din
grâu, gris, oțet, ulei etc.
Ingrediente
• 750 grame
de cartofi fierți în coajă, cântăriți după fierbere și decojire
• 75 grame de
gris Arpis
• 1 ou
• 1 praf de
sare
• 200-250 de
grame de faina albă Arpis (în funcție
de calitatea făinii pe care o folosiți,
s-ar putea să intre mai multă sau mai puțină)
• 80 de grame
de unt (sau ulei Arpis)
• 6 linguri
de mac măcinat prin mașină
• 6 linguri
de zahar pudră amestecat cu un plic de zahar vanilat
În plus:
• făină
pentru presărat planul de lucru
Mod de preparare:
Cartofii se fierb în coajă (preferabil sa fie albi, mai
sfărâmicioși) apoi se curăță, se cântăresc 750 de grame și se zdrobesc bine intr-un castron (poza 1).
Se adaugă sarea, grisul și făina,
pentru început doar 200 de grame de făină (poza 2).
Se framântă un aluat molcuț,
încă lipicios, dacă e nevoie se mai adaugă câte o lingură de făină, dar în
niciun caz nu trebuie să fie un aluat tare (poza 3). Se pune o oală de 4 litri
cu apă sărată la fiert (sare cât pentru fierberea pastelor, aproximativ 2
lingurițe).
Se presară cu făină planul de lucru și se răstoarnă aluatul, împărțindu-l
în bucățele egale (poza 4). Se
modelează pe planul de lucru puțișoarele nu mai lungi de 9-10 cm. (poza 5).
Până se termină toate de modelat, va clocoti și
apa în care se plonjează toate deodată.
Separat, se topește
untul într-o cratiță apoi se stinge
focul. Cand ”puțele” se ridică la
suprafață se mai lasă să fiarbă în
clocote mici 1-2 minute (poza 5) apoi se scot cu spumiera, scurgându-le de apă și plonjându-le direct în untul topit (poza
6).
Se amestecă cu grijă, de preferat cu o spatula flexibilă, ca
să nu se rupă „puțele” și să se îmbrace toate cu untul topit. Se
adaugă imediat macul măcinat amestecat cu zahărul pudră. Cu aceeași spatulă flexibilă, se amestecă bine până
când macul este omogen distribuit (după gust, se poate pune mai mult sau mai puțin zahăr). Se servesc imediat, calde, dar
sunt la fel de bune și după ce s-au
răcit puțintel.
Secretele Bucatarului
Daca doriti, puteti să faceți
aluatul de post, renunțând la ou și la untul topit (eventual, inlocuiți-l cu 1-2 linguri de ulei Arpis). În Bihor,
macul este înlocuit cu nucă măcinată. În funcție
de gust, macul poate fi înlocuit și cu
gris sau cu pesmet.
